北京白癜风医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html因为以形补形的说法,腰花受到很多人的青睐。它的营养价值高,口感鲜嫩。但腰花好吃,却很难上手。一是因为很多人不会处理猪腰的腥臊味,二是不会切腰花。很多人宁愿在饭店高价买一份解馋,都不愿自己动手。今天带来一道火爆腰花,不仅要教大家如何处理腰骚和切腰花,而且还带来了一份自己独创的万能秘制葱油!先将处理好的腰花加入胡椒粉,盐,干淀粉腌制基础底味,开大火爆炒,再用特调的碗汁让腰花充分吸收,这样做出来的腰花,不仅没有腥味,而且造型美观,脆嫩爽口~每周四暖粉点餐
火爆腰花
五柳鲈鱼
美味虾仁菜卷
火爆腰花-食材-猪腰/泡辣椒/青红椒/蒜二锅头/淀粉/秘制油/碗汁等-具体步骤-食材的处理:将猪腰从中间破开,剔除白色筋膜,翻面去掉透明臊膜,改刀切成腰花。给肌肉纤维去腥:放入高度白酒用手抓匀,再用清水洗净捞起,轻轻攥干水分,再用厨房用纸吸干多余水分。调制碗汁:泡红椒切成段,调碗汁:碗中加入酱油2勺半、料酒1勺多一点、白胡椒粉4~5克、味精、鸡精、白糖、盐、香油、老抽,兑水调料的1/2、大勺半勺淀粉。腌制腰花:下锅之前放入胡椒粉,盐,干淀粉,腌制腰花。加入少许油烧制冒烟,下腰花快速翻炒。煸炒:放入泡辣椒和蒜炒香,放入青红椒,顺着锅边倒入料酒和调好的碗汁。大厨秘制葱油,凉油炸制香料:大料、桂皮、白芷。依次下入姜蒜、葱段、香菜根。当葱段变成树皮色,万能秘制葱油就可以出锅了。出锅:翻炒出锅前淋点大厨秘制葱油,即可完成这道菜~五柳鲈鱼-食材-鲈鱼/香菇/青笋/胡萝卜/淀粉酸糖蒜/苋菜/五柳酱汁/白糖葱姜/橄榄油/盐/白胡椒粉等-具体步骤-食材处理:新鲜现杀的鲈鱼,处理干净后将后背两侧均匀剞上花刀。腌渍:鱼肉上加大量的葱姜、少许盐,揉捏+涂抹均匀。然后将香料塞入鱼肚子里,再用黄酒抹匀腌渍3~5分钟即可。掸粉:直接抓起一把淀粉,均匀弹到鱼肉上,表面即可形成一层薄粉。(掸粉后的鱼,煎制起来可以避免粘锅)煎制:热锅加入少许橄榄油,5成油温下入鱼肉,煎制双面金黄,然后调中火加入少许清水煎蒸片刻。调制五柳酱汁:另起一口锅,少许橄榄油润锅后下入姜丝煸香,然后依次加入香菇丝、酸糖蒜丝、胡萝卜丝、青笋丝,翻炒均匀后烹入黄酱、少许清水。调味:加入5~6粒话梅,稍加煮制,然后将蔬菜扒拉到锅边,加入红色苋菜,盐、白糖、白胡椒粉拌匀,先将苋菜捞出装盘备用。然后加入少许水淀粉勾芡,挑出多余的话梅。最后:将煎好的鲈鱼取出装盘,将调好的五柳酱汁均匀浇到鱼肉上,这道又香又鲜又滑嫩的五柳鲈鱼完成~美味虾仁菜卷-食材-虾仁/娃娃菜/肥膘肉/马蹄/淀粉/姜/香菜番茄沙司/盐/鸡粉-具体步骤-食材处理:虾仁先用刀拍成虾泥,再用刀背砸虾肉,肥膘肉切成薄片,马蹄拍碎。做馅:食材放碗里一个方向搅拌,放入姜汁、盐,最后放淀粉锁水,加入整只的虾仁。煮水:娃娃菜去掉菜帮子,水开后放盐,娃娃菜入锅汆烫,入锅一分钟捞出,再把整棵香菜入锅汆烫。卷虾卷:香菜去根,娃娃菜上抹淀粉,放上馅,卷起来再用香菜绑上。上锅:锅中少放油,加入番茄沙司炒出红油,加姜汁、水,烧开后放入卷好的娃娃菜卷,放盐、鸡粉调味。
转载请注明地址:
http://www.gfmcc.com/zcmbjc/14915.html